据台湾“中央社”报道，台湾“健康署”1月25日公布台湾传统年菜热量排行榜，其中佛跳墙、蹄膀等菜色，多以油炸、勾芡等方式料理，一顿或吃进2600大卡热量，需要跑103圈操场才能消耗掉，春节连吃9天恐怕将胖2.2公斤。
据报道，台“健康署”介绍，常见年菜中，以油腻腻的“蹄膀”热量最高，1500克热量就高达4103大卡；第二名是XO酱米糕，不仅油饭用油量高，XO酱油脂也很多，1000克就“暗藏”2607大卡热量；第三名为年菜必备的佛跳墙，因汤料多经过油炸后再熬煮，2480克就有2532大卡热量。
除此之外，以全鸡熬煮的鸡汤、先炸后糖醋的鲳鱼、加工又勾芡的狮子头，以及添加大量糖分的八宝芋泥，一份热量也高达1500至2000大卡。
台“健康署”指出，传统年菜多以油炸、油煎、糖醋、勾芡、多糖及多酱汁等方式料理，一顿饭吃完热量恐高达2600大卡，比一名健康成人每餐700大卡高出3倍以上，需要慢跑103圈的操场才能消耗完毕。过年期间即便一天只吃一餐，一连吃上9天恐怕也要胖2.2公斤。
想开心过年不发福，台“健康署”传授6大妙招：一是每餐应食用1.5个拳头大小的“全谷杂粮类”，例如糙米、全麦面、芋头、南瓜、山药及红豆等富含维生素、矿物质及膳食纤维的食物，避免米糕、八宝芋泥等加工食品。
二是豆鱼蛋肉类每餐建议吃大约一掌心大小，选择脂肪含量较低的鲜虾、海参、墨鱼、牛腱肉、鸡肉等，取代蹄膀、东坡肉，尽量以天然食材取代高热量、高盐、高油的肉类加工制品，例如狮子头、腊肉、香肠等。
三是每餐蔬菜摄取量以1.5个拳头大小的份量为基准，像是将新鲜蔬菜适量加入肉品或汤品年菜中，例如锅品可加入茼蒿、高丽菜、香菇、金针菇，肉品可加入烫熟的芥菜、菜花、青江菜，不但增加膳食纤维也更容易饱。
四是烹饪方式以蒸、煮、凉拌为主，避免油炸、糖醋、烩等，例如清蒸鱼取代糖醋鱼，绍兴醉鸡取代脆皮炸鸡，解冻后的汤品，可将上层凝固油脂去掉再加热。
五是餐后甜点最好以当季柑橘、小西红柿、葡萄等水果，取代风味水果软糖、牛轧糖等，水果中富含维生素及膳食纤维，可以促进肠胃蠕动、预防便秘、增加饱腹感、增强免疫力等。
六是口渴时少喝含糖饮料或是含粉圆、芋圆、粉条、布丁等配料的饮料，以白水、无糖饮品取代，每天也可以喝1.5到2杯牛奶，补充钙质、蛋白质及维生素。
