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中国茶文化 一片绿叶的非常道
2017-01-15 23:03:18
很多年我们都在寻求一个能够代表中国文化的东西，蓦然回首觉得杯中之物就是最好的文化遗产诠释。
中国茶道是“饮茶之道”、“饮茶修道”、“饮茶即道”的有机结合。
茶应该有艺术性、科学性、实用性、标准性，有了这四点才能真正把茶泡好。
中国不仅是茶的故乡，而且也是世界上最早提出茶道概念和创立茶道精神的国家。在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”，茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。
中国的茶文化
中国茶叶一片绿叶，却有5000年文化。光是茶就有三种解释：第一，人在草木中，让人性在自然中流淌，回归恬淡和宁静；第二，一个“茶”字，上面“二十”底下“八十八”，喝茶可以健康长寿，活到108 岁；第三，喝茶的人心如止水，无欲则刚，心态好了，就越活越年轻。
其实茶是从物质到文化，从文化到精神，再从精神穿透灵魂的。很多年我们都在寻求一个能够代表中国文化的东西，蓦然回首觉得杯中之物就是中国最好的文化遗产诠释。
何为“道”？“道”的字义解释是“天人合一，道法自然”，人性是在自然中流淌，中国人的茶是真正融入到道法中去的，大道无形，中国人的道不用解释，解释了就一定不是道，所谓“道可道，非常道；名可名，非常名”。中国人讲“得道”，是从生活中悟出很多道理，得道好比修炼，中国的茶道是崇尚自然、以人为本，让人性在自然中流淌，使人回归到恬静和宁静。
中国茶道是“饮茶之道”、“饮茶修道”、“饮茶即道”的有机结合。“饮茶之道”是指饮茶的艺术，“道”在此作方法、技艺讲；“饮茶修道”是指通过饮茶艺术来尊礼依仁、正心修身、志道立德,“道”在此作道德、真理、本源讲；“饮茶即道”是指道存在于日常生活之中，饮茶即是修道，即茶即道,“道”在此作真理、实在、本体、本源讲。
“尊重”更甚“欣赏”
中国的茶一直给人非常淡定的感觉，我一直觉得中国人的生活当中，因为有了茶才会丰富多彩。因为茶的颜色有十种，有翠绿、杏黄、杏红、橙黄、中国红、琥珀色、干红，这些色是原生态的，非常艳丽。还有豆花香、桂花香、水蜜桃香等六大类的茶香，自然界的花香都在茶里面出现了，而且没有任何添加剂。
以龙井茶为例，除了区域特有的香外，在制作过程当中，如果你要闻到那种焦味的话，肯定是火高了，如果闻到青草味就是火没有到位。如果闻到特有的花香或者特有的豆花香，这就是真龙井。
对于茶叶我们要懂得去欣赏它，可最基础的却是尊重它。一些关乎泡茶的标准，应被遵守。如果没有标准，不仅泡不好茶，而且对好的茶叶来说也是一种亵渎。
譬如，泡茶时应把水烧到95度，但如果使用的是自来水则一定要烧开。95度的水温，可以在这时候把水里面所有的微量元素都激活了，用这个泡茶，一定可以把茶的味道突显得最好。一般最好用活水来泡茶，而不要用自来水泡茶。为此，爱茶人喝茶用“山泉水”为最优。
同时需要对所有烧水的器皿有一个全面的了解，在品茶的时候，温度也有讲究。一般泡碧螺春用80度，龙井85度，但前提是这些都是从95度的水冷却下来的。在泡茶的投茶量上，也有标准。一般绿茶是3克，铁观音则是8克。最后在出茶上，也有讲究。现在市面上很多人泡大红袍，都说太难喝，其实是方法不当，若拿盖碗，取8克茶叶，水烧到95度再泡，再尝一尝就非同一般了。所以说，只有把茶读懂才能泡好茶，才能真正去享受。
品茶如品人生
中国人为什么茶泡不好，就是中国人对茶的随意性太大。我一直说，茶应该有艺术性、科学性、实用性、标准性，只有有了这四点才能真正地把茶泡好。为什么现在小孩不喝茶？是因为大人把茶泡坏了，小孩喝到的茶就是苦涩的，那他还不如去喝可乐、雪碧、咖啡。所以现在中国更需要的是从小学、中学、大学，全方位去普及茶，让老祖宗五千年留下的好东西真正为所有中国人喜爱。
茶是最健康的饮料，对人体很有好处。早上起来可以喝点淡茶；吃完饭，歇一会儿，可以喝点乌龙，帮助消化；晚上睡不着，喝点普洱，有安眠效果。如果你今天比较寒，可以喝红茶，不但温暖，而且颜色也好看；如果今天火气很大，就喝绿茶，可以清火解毒。小女孩有青春痘，可以去喝白茶，如福建福鼎白毫银针，白牡丹等。
“玩茶是潇洒，玩人是痛苦”。中国人的精、气、神常常在人与人之间的不和谐之中相抵，而后变得痛苦不堪。但壶中天地大，茶壶在手中轻轻地转一转，用沸水热一热，放上恰到好处的茶叶，用分和秒来调控茶，使茶的香和韵发挥到淋漓尽致。从泡茶的起伏之间去读懂茶、去识茶性。忽然间就会明白一个道理，其实泡茶和待人是一样的。善待茶，茶会给人一个美的感觉。真可谓人生如品茶，品茶如品人生的感觉！
演讲者小传
刘秋萍，中国茶道专业委员会常务理事、上海茶叶学会常务理事副秘书长、中国高级茶评师。
（本报记者秦继东、葛灵丹根据包燕丽、刘秋萍在东方讲坛·上海旅游讲坛的讲座编辑整理，未经本人审阅）
