【霜降專題】百年霜糖香傳四代——專訪河南省柿霜堂農業科技有限公司董事長 車乘風

文 / 楚善仁

攝 / 柿霜堂提供

霜降，是二十四節氣中的第十八個節氣。秋意漸濃，天寒露重，萬物收斂。正是柿子紅熟、霜糖初成的時節。 中原大地上，一場歷經百年的味覺傳承，也在此時達到最濃的韻味——那就是「荥陽霜糖」 。

在河南省荥陽市，有一家始創於1920年的老字號企業——河南省柿霜堂農業科技有限公司。它傳承四代、一百餘年，是河南省級非物質文化遺產代表性企業。從柿霜糖、柿子醋到柿餅，柿霜堂將一顆顆平凡的柿子，化作寄託鄉情與養生智慧的珍品。

一百年，一碗霜糖香

柿霜堂的鎮店之寶——荥陽霜糖，歷史悠久，工藝獨特。它的名氣甚至傳入文人筆下，魯迅先生曾讚道：「又涼又細膩，確是好東西。」

霜糖的原料取自荥陽當地優質柿果，經過自然脫水、霜化、提煉、結晶等多重工序方得其形。那層潔白的霜，是時間與氣候共同雕琢出的結晶，也是中原匠心的象徵。

「霜糖不只是甜，更是一份靜謐的秋意。」第四代傳承人、河南省非遺新青年、荥陽霜糖非遺代表性傳承人車乘風說道。「霜降時節製糖最得天時，柿果熟透、氣溫適中，糖分在自然氣候的作用下析出霜華，這一霜一糖，凝聚著天地之精氣。」

古法與新技共生的非遺之路

作為一家百年企業，柿霜堂並未停留於手工的懷舊情懷，而是在傳承中創新。車乘風董事長帶領團隊註冊專利、商標四十餘項，建立現代化生產線，在保持「非遺古法」精神的基礎上， 引入智能控溫、密閉發酵等技術，讓產品更衛生、更穩定。

他介紹說，「荥陽柿子醋」是另一項代表作。這款非遺級果醋，選用當地優質柿子，採用液態發酵工藝酿造而成，全程無添加。其酸香純正、甜潤回甘，不僅是理想的調味品，更具備降糖、降壓、美容養顏、延緩衰老等健康功效。

「柿子醋裡有醋酸、氨基酸與多種微量元素，是非常平衡的天然飲品。老人、孕婦、孩子都能安心飲用。」車乘風說。

一顆柿子的文化旅行

除了糖與醋，柿霜堂的荥陽柿餅亦是中原秋冬美味的代表。果肉緊密、肥厚多霜，棕紅透亮，軟糯香甜，一口下去，滿是歲月的溫柔。

如今，柿霜堂的產品已走出中原，進入更廣闊的市場。車乘風希望未來能讓這份百年非遺走向世界，讓更多人品味到中國傳統食品的純粹之美。「霜降不只是節氣， 它提醒人們懂得收藏、沉澱與感恩。柿霜堂要做的，就是把這份溫潤的味道，傳遞給世界。」

霜降時節話霜糖

霜降至，百草枯，柿子紅。天地寒涼之際，一口霜糖入口，便有絲絲溫潤直達心間。

在全球化浪潮之中，柿霜堂以百年匠心守護著傳統味道，也以創新之力讓非遺煥發新生。

霜降的霜，落在柿霜堂的糖上，也落在這個民族記憶的深處——那是一份甘涼、滑潤、滋潤心肺的中國味。